ISO22000食品安全管理體系介紹
添加時間：2014-06-19 15:40:38
隨著消費者對食品安全的要求不斷提高，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標準。但是，各國的法規(guī)特別是標準繁多且不統(tǒng)一，使食品生產加工企業(yè)難以應付，妨礙了食品國際貿易的順利進行。為了滿足各方面的要求，在丹麥標準協(xié)會的倡導下，通過國際標準化組織（ISO）協(xié)調，將相關的國家標準在國際范圍內進行整合，國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布最新國際標準：ISO22000:2005，食品安全管理體系———對食物鏈中任何組織的要求。
HACCP原理在生產管理實踐中發(fā)現它也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析，引入數據和對關鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。
以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。
《ISO22000—食品安全管理體系要求》標準包括8個方面的內容，即范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、政策和原理、食品安全管理體系的設計、實施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持和管理評審。雖然《ISO22000—食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準，該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統(tǒng)一的標準，實施這一標準可以使生產加工企業(yè)避免因不同國家的不同要求而產生的許多尷尬，可能為越來越多國家的食品生產加工企業(yè)所采用，而成為國際通行的標準。隨著經濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題；要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。
ISO22000食品安全管理體系標準于2005年9月1日正式出版，該標準旨在保證整個食品鏈不存在薄弱環(huán)節(jié)從而確保食品供應的安全。
ISO 22000系列標準由以下標準構成：
ISO 22000 - 食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求。
ISO 22001 - ISO 9001:2000的應用指南食品和飲料業(yè)（代替：ISO 15161:2001）。
ISO / TS 22002 - 食品安全 - 第1部分：食品制造業(yè)的前提方案
ISO TS 22003 - 食品安全管理體系的食品安全管理體系審核和認證的機構。
ISO TS 22004 - 食品安全管理體系 - ISO 22000的應用指南。
ISO 22005 - 在飼料和食品鏈的可追溯性 - 系統(tǒng)的設計與實施的通用原則和基本要求。
ISO 22006 - 質量管理體系 - ISO9001認證的作物生產上的應用指南。
ISO22000適用于整個食品供應鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產緊密關聯(lián)的其它組織也可以采用該標準，如食品設備的生產、食品包裝材料的生產、食品清潔劑的生產、食品添加劑的生產和其它食品配料的生產等。
ISO22000采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環(huán)境管理體系標準等，同時，HACCP標準已經不再使用。
在不斷出現食品安全問題的現狀下，基于本標準建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經營目的有機地統(tǒng)一。
食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產、運輸和銷售組織或其他相關組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構或政府的公信度。因此，ISO22000標準的推廣，具有重要作用和深遠意義。
