PAS 220食品安全前提方案
添加時(shí)間：2014-06-19 15:38:32
ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)頒布后，食品生產(chǎn)業(yè)的食品安全專家認(rèn)為，ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的前提方案（Prerequisite Programs (PRPs)）不具有足夠的規(guī)范性，特別是沒有滿足食品生產(chǎn)企業(yè)利益相關(guān)方的愿望和要求。從審核認(rèn)證機(jī)構(gòu)的角度來看，由于其前提沒有重要的關(guān)鍵成分詳細(xì)資料，從一致性上來說前提方案PRPs不具備可審核性。這樣的不足使之成為國際食品及飲料業(yè)接受ISO 22000作為標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)障礙。
為了協(xié)調(diào)PRPs，使大眾進(jìn)一步接受ISO 22000并滿足食品生產(chǎn)企業(yè)利益相關(guān)方的額外期望和要求，歐盟食品及飲料業(yè)聯(lián)合會(huì)（CIAA）對(duì)PRPs進(jìn)行了新發(fā)展，把生產(chǎn)企業(yè)利益相關(guān)方的具體要求考慮在內(nèi)。由此產(chǎn)生的PRPs形成了新的可公開提供的規(guī)范（PAS）220:2008的基礎(chǔ)。該規(guī)范于2008年10月由BSI頒布，旨在加強(qiáng)食品生產(chǎn)商的食品安全管理體系。
如果用金字塔描述食品安全中的三類控制措施PRP、OPRP和CCP，那么PRP是金字塔的底部，它最為基礎(chǔ)、包含內(nèi)容最多，也是食品安全體系中最重要的環(huán)節(jié)。這也是為什么GMP（PRP）的產(chǎn)生早于HACCP的原因，GMP有效的實(shí)施，可以將食品安全中絕大部分潛在危害消滅于萌芽中，只有GMP不能解決的問題，才會(huì)讓OPRP和CCP出手。
但由于ISO22000沒有細(xì)分食品鏈不同位置組織所需采用的PRP， 這給PRP策劃、實(shí)施、驗(yàn)證，包括認(rèn)證帶來許多困惑，尤其是相對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的終端產(chǎn)品制造者（相對(duì)整個(gè)食品鏈和終端消費(fèi)者來講）。
食品安全管理體系要求有效（Effectiveness）和高效（Efficiency）。當(dāng)PRP能夠達(dá)到2E時(shí)，OPRP和CCP就會(huì)大大減少，管理體系對(duì)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的作用也就體現(xiàn)出來了。
PAS 220詳細(xì)說明了食品及飲料生產(chǎn)商用到的PRPs，目的在于結(jié)合ISO 22000一起使用。其重點(diǎn)放在確保有到位的過程實(shí)施，以最大限度地減少、減輕或消除潛在的食品安全危害，避免影響產(chǎn)品。這些過程注重的內(nèi)容包括產(chǎn)品污染、食品安全危害程度以及產(chǎn)品加工環(huán)境等。
PAS 220解決了對(duì)ISO 22000的擔(dān)憂，它將和ISO 22000一起被用來彌合ISO 22000與全球食品安全倡議（GFSI）要求的差距。GFSI于2000年投入運(yùn)作，其使命是“不斷改進(jìn)食品安全管理體系，以確保有信心為消費(fèi)者提供安全食品。”
PAS 220涵蓋了往往被食品生產(chǎn)企業(yè)忽視的有關(guān)食品安全的重要方面，如倉庫要求、返工、食品防護(hù)、生物預(yù)警和生物恐怖活動(dòng)等。它的頒布將大大鞏固ISO 22000并加強(qiáng)協(xié)調(diào)全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的倡議。
PAS 220由標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000條款7.2.3列出的核心要求組成，但增加了被認(rèn)為對(duì)食品制造過程重要且與其非常相關(guān)的額外要求。下面給出了簡述。
標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍：適用于所有食品生產(chǎn)組織。
標(biāo)準(zhǔn)提供了19個(gè)術(shù)語和定義，以補(bǔ)充ISO 9001的82個(gè)以及ISO 22000的17個(gè)。
PAS 220標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容：
Ø 建筑物的構(gòu)造與布局，以實(shí)現(xiàn)污染控制和預(yù)防。
Ø 廠房布局和工作空間布局。
Ø 基礎(chǔ)條件的供給-空氣、水、能源，包括水質(zhì)量、準(zhǔn)用的化學(xué)品，通風(fēng)等。
Ø 廢棄物處理-裝載廢物或有害物質(zhì)的容器，廢棄物管理，污水排泄處理。
Ø 設(shè)備的適宜性，清潔和保養(yǎng)規(guī)定設(shè)備必須由與進(jìn)行加工的食品不發(fā)生反應(yīng)的材料制造而成。
Ø 對(duì)采購材料的管理包括供應(yīng)商選擇和對(duì)收到的物品的處理。
Ø 交叉污染的預(yù)防措施中包含了物理性污染、微生物污染和過敏原污染。
Ø 清潔和消毒。
Ø 蟲害控制包括蟲害控制方案、預(yù)防途徑、滋生溫床及侵?jǐn)_、監(jiān)測(cè)和檢測(cè)以及消滅。
Ø 人員衛(wèi)生和雇員設(shè)施-更衣室設(shè)施、廁所、員工食堂和指定區(qū)域。它還涉及對(duì)食品加工和倉儲(chǔ)的環(huán)境下工作服、防護(hù)服、健康狀況、疾病和損傷、員工清潔和員工行為的要求。
Ø 返工是一個(gè)有關(guān)追蹤過程和過敏原控制過程的組成部分。重新包裝也被認(rèn)為是返工。
Ø 產(chǎn)品召回程序包括對(duì)關(guān)鍵聯(lián)系人清單的要求和對(duì)跟被召回產(chǎn)品在相似狀態(tài)下生產(chǎn)的產(chǎn)品的追蹤。
Ø 倉儲(chǔ)-清潔、干燥、通風(fēng)、除塵和溫度控制，儲(chǔ)存化學(xué)品的單獨(dú)區(qū)域以及儲(chǔ)存不合格材料的指定區(qū)域。倉庫慣例做法如先進(jìn)先出（FIFO)/先結(jié)束先送（FEFO），車輛保養(yǎng)和維修。
Ø 產(chǎn)品信息/消費(fèi)者意識(shí)-信息如何傳達(dá)給消費(fèi)者，以便他們?cè)谥榈那闆r下作出決定。
Ø 食品防護(hù)，生物預(yù)警和生物恐怖活動(dòng)-以防止恐怖主義行為、干擾、破壞和通路控制的保護(hù)措施。
